3 половинки баклажанов проколоть, полить растительным маслом и поставить в горячую духовку на 20 минут. Когда баклажаны запекутся, вынуть из них мякоть, добавить к ней томатную пасту, соль и залень. Оставшиеся баклажаны почистить, нарезать тонкими пластинками, посолить и откинуть на дуршлаг – чтобы стек горький сок. Затем обжарить ломтики на быстром огне.

Поставить на небольшой огонь глубокую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Пассеровать 3-4 минуты измельченный лук и чеснок, затем добавить фарш, залить вино и увеличить огонь, - чтобы лишняя жидкость выпаривалась. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, порезать и добавить в сковороду. Положить соль, перец и специи.

Смазать форму маслом. Устлать дно устилаю поджаренными ломтиками баклажанов – чтобы свисали за борт. На ломтики положить фарш, сверху – запеченную мякоть баклажанов, затем снова фарш. Завернуть свисающие ломтики, оставшимися – закрыть середину. Смешать брынзу со сливками и яйцами, залить смесью блюдо и поставить в духовку.